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[美食] 【乡土菜】手撕自制酱板鱼

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发表于 2016-10-19 19:56:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:


主料:
武昌鱼1条(约750克)
辅料:

洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克  干辣椒节
调料:

盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量

制法:


1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12 小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。

2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。

特点:
鱼肉干香,麻辣适中,烟熏味浓。
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