豇豆(菜豆)鲜肉包

清风

“前天，同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆)，又嫩又脆还有机，今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。”

食材明细


主料

• 半肥瘦猪肉一斤
  
• 豇豆一斤半
  
• 面粉750克
  

辅料

• 花生油适量
  
• 盐适量
  
• 酱油一勺
  
• 老抽少许
  
• 豉油少许
  
• 胡椒粉少许
  
• 鸡精少许
  
• 芝麻油少许
  
• 面酱一勺
  
• 葱一根
  
• 白糖一小勺
  
• 酵母5克
  
• 食用碱1克
  

• 原味口味
  
• 未知难度
  

豇豆鲜肉包的做法步骤

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  1
  提前半天准备肉丁。猪肉切小丁，放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味，盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
  
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  2
  面粉里放入酵母、食用碱、白糖，一点点加入清水，用筷子或手调成如图状态，盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点，可以加入10-15克食用油。夏天发酵快，酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
  
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  3
  揉成面团，醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高，来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止，等面团发到两倍大。
  
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  4
  面团发酵的期间，将菜豆洗净，用开水焯一下，变软后捞出。
  
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  5
  放凉水冲洗。
  
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  6
  切碎。
  
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  7
  菜豆里倒入提前用油炒好面酱，和匀后，加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁，调和均匀。
  
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  8
  等面发到两倍大。
  
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  9
  揉匀，排出面团里的气体。
  
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  10
  分割成12等分面剂子。
  
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  11
  搓圆后压扁。
  
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  12
  擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
  
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  13
  放入尽可能多的馅。
  
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  14
  两手将面皮合拢，再用手将头端捏拢，然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
  
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  15
  大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反复直至边缘合拢。
  
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  16
  将包好的柳叶包放入蒸锅，二次醒发。
  
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  17
  体积增大到1.5-2倍，就可以开火蒸。
  
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  18
  大火烧开水后，中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
  
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  19
  成品。
  
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  20
  成品
  
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  21
  包子内部。
  
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  22
  包子内部。
  
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  23
  包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香，包子挺好吃