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[美食] 豇豆(菜豆)鲜肉包

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发表于 2019-7-31 19:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“前天,同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆),又嫩又脆还有机,今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。”
食材明细


主料

  • 半肥瘦猪肉一斤
  • 豇豆一斤半
  • 面粉750克

辅料

  • 花生油适量
  • 适量
  • 酱油一勺
  • 老抽少许
  • 豉油少许
  • 胡椒粉少许
  • 鸡精少许
  • 芝麻油少许
  • 面酱一勺
  • 一根
  • 白糖一小勺
  • 酵母5克
  • 食用碱1克


  • 原味口味
  • 未知难度

豇豆鲜肉包的做法步骤




  • 1
    提前半天准备肉丁。猪肉切小丁,放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味,盐味可以比炒菜稍微重一点点。。

  • 2
    面粉里放入酵母、食用碱、白糖,一点点加入清水,用筷子或手调成如图状态,盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点,可以加入10-15克食用油。夏天发酵快,酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。

  • 3
    揉成面团,醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高,来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止,等面团发到两倍大。

  • 4
    面团发酵的期间,将菜豆洗净,用开水焯一下,变软后捞出。

  • 5
    放凉水冲洗。

  • 6
    切碎。

  • 7
    菜豆里倒入提前用油炒好面酱,和匀后,加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁,调和均匀。

  • 8
    等面发到两倍大。

  • 9
    揉匀,排出面团里的气体。

  • 10
    分割成12等分面剂子。

  • 11
    搓圆后压扁。

  • 12
    擀成中间厚边缘稍薄的圆形。

  • 13
    放入尽可能多的馅。

  • 14
    两手将面皮合拢,再用手将头端捏拢,然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。

  • 15
    大拇指往食指一推一捏(左一下),食指再往拇指一推一捏(右一下),如此反复直至边缘合拢。

  • 16
    将包好的柳叶包放入蒸锅,二次醒发。

  • 17
    体积增大到1.5-2倍,就可以开火蒸。

  • 18
    大火烧开水后,中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。

  • 19
    成品。

  • 20
    成品

  • 21
    包子内部。

  • 22
    包子内部。

  • 23
    包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香,包子挺好吃
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