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[美食] 蔓越莓辫子包(中种)

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发表于 2019-8-1 01:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材明细


中种

  • 王后高筋粉175g
  • 酵母1g
  • 牛奶116g
  • 5g

主面团

  • 高粉75g
  • 奶粉8g
  • 25g
  • 酵母3g
  • 全蛋液35g
  • 牛奶35g
  • 1g
  • 蔓越莓30g

辅料

  • 黄油20g


  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

蔓越莓辫子包的做法步骤




  • 1
    中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时

  • 2
    主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。

  • 3
    面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜

  • 4
    发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。

  • 5
    擀开、卷起、搓长条。

  • 6
    三根一组编辫子,不要编的太紧。

  • 7
    全部编好。

  • 8
    盖保鲜膜发酵,刷蛋液。

  • 9
    烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。

  • 10
    组织松软,奶香味十足。
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