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[美食] 酸奶小餐包

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发表于 2019-8-2 20:05:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“今天我给儿子准备早餐是小餐包加小米粥,小餐包是西式早餐,小米粥是中式早餐,一中一西搭配在一起,简直是绝配。其实我家的早餐经常这样搭配,吃习惯了,觉得特别好吃,而且一整个上午也不会觉得饿。平时我们做面包都喜欢加牛奶或者清水,今天我要教大家做的这款小餐包没有加一滴水,而是用另一种食材来代替清水,加了这种食材做出的面包口感超级松软,而且还拉丝,放置两天都不会变硬,家人吃上瘾了。其实我加的这种食材就是酸奶,用酸奶制作面包的方法大家并不陌生,用酸奶做的面包风味特别,还能延缓面包老化,喜欢吃面包的小伙伴一定要试试这个方法哦。”
食材明细


主料

  • 高筋面粉400克
  • 4克
  • 耐高糖酵母4克
  • 细砂糖50克
  • 酸奶220克
  • 鸡蛋1个
  • 黄油30克

辅料

  • 牛奶10克


  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

酸奶小餐包的做法步骤




  • 1
    首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里,揉到稍光滑的状态后加入软化的黄油,继续揉到面团光滑,能拉出透明的薄膜,即完全阶段即可。

  • 2
    将揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜,放在26度的室温环境下进行基础发酵。

  • 3
    面团发酵至两倍大即可,判断面团有没有发酵到位,可以用手指在面团中间戳一个洞,洞洞不回缩不塌陷说明面团发酵到位。

  • 4
    将发酵好的面团轻拍排气,滚圆后称重,然后分成25个大小均等的小面团。

  • 5
    并用手搓圆。

  • 6
    依次将所有的小面团搓圆,整齐地排入烤盘里,中间隔开一定的距离,接着放入温度为36度,湿度为75%的温暖环境中进行第二次发酵。

  • 7
    面团发酵至两倍大即可,切勿发酵过头,否则面包表面不光滑,涨不高。

  • 8
    取出发酵好的面团,表面刷上薄薄的一层牛奶,也可以用全蛋液来代替牛奶。

  • 9
    放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15-20分钟,烤至表面色泽金黄即可出炉。

  • 10
    取出烤好的面包,倒扣在烤网上,晾凉后密封好,常温保存或者冷冻保存。

  • 11
    烤好的小餐包口感又香又软,真是太好吃了!

  • 12
    馋人不?

小窍门


1、烤温请根据自家烤箱的脾气来调整。
2、因为面粉的吸水性不一样,面团的液体量请根据实际情况增减。
3、面团的二发我是放在发酵箱里发酵的,也可以用烤箱的发酵功能发酵,发酵的时候,烤箱里面放一碗热水制造水蒸气。
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