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[美食] 椒麻牛肉--快手菜

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发表于 2019-8-7 02:48:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜,可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉,到时下锅炒就可以用了,所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱,等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。”
食材明细


主料

  • 牛肉约75克
  • 小红菜椒2枚
  • 小橙菜椒2枚
  • 青椒1枚
  • 洋葱1/2个

辅料

  • 花椒1大匙
  • 香葱1棵

腌肉调料

  • 生抽1大匙
  • 小苏打1/4小匙
  • 白酒1大匙
  • 玉米淀粉1小匙
  • 菜油1大匙

上锅调料

  • 精盐1/2小匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 白糖1/3小匙
  • 白酒1小匙


  • 麻香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

椒麻牛肉的做法步骤




  • 1
    把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;

  • 2
    把花椒1大匙放入小碗用水泡;

  • 3
    把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用;

  • 4
    把泡花椒的水倒掉,加入葱花;

  • 5
    锅置炉上开大火,把牛肉炒至五成熟,拨在一边;

  • 6
    加入葱花和花椒,稍爆炒;

  • 7
    加入青椒圈,稍爆片刻;

  • 8
    倒入洋葱,兜至半熟;

  • 9
    加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !

小窍门


1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐,等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽,肉就不会太咸了。
2、据网上美食视频的大师说,花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
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