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[美食] 黄瓜凉皮

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发表于 2019-8-9 03:12:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“入伏之后,天气转换超快,温度更是一路飙升;10多天的高温热的让人透不气来,就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉,做洗简单的除凉面外,还有一种小吃也是我们全家人的大爱,那就是凉皮。
今儿这款凉皮不和面,不洗面,制作简单方便快捷;而且口感也挺好,且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~”
食材明细


主料

  • 食盐4克
  • 生粉40克
  • 面粉400克
  • 黄瓜皮汁适量
  • 香菜1根
  • 黄瓜3根
  • 胡萝卜1根

辅料

  • 少许
  • 香油少许
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 葱绿2根
  • 蒜头3瓣
  • 辣椒油1勺
  • 白芝麻1小勺
  • 花生碎少许
  • 凉白开、少许
  • 适量


  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

黄瓜凉皮的做法步骤




  • 1
    将2根新鲜的黄瓜清洗干净,然后用削皮刀将削好的黄瓜皮,放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁,再用筛网过滤一遍更细腻。

  • 2
    将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀,边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊,舀起面糊能流成直线就可以了,然后静置半小时。

  • 3
    盘中刷油,没有凉皮专用工具,就用9寸披萨盘代替了,做出来的凉皮大小正合适。

  • 4
    倒入1大勺面糊,晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

  • 5
    再放入开水锅里先煮定型。

  • 6
    然后加盖煮1~2分钟,看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

  • 7
    打开锅盖取出盘子,连盘子一起放入冷水盆中,激20秒使凉皮快速降温。

  • 8
    接着在凉皮表面刷一层油防粘,然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮,刷油很容易揭开。

  • 9
    用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮:清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

  • 10
    按照上面的方法,做完余下的面糊,一张张整齐码放在盘中。

  • 11
    取2张凉皮卷成卷,放案板上改刀切细条,多少随意。

  • 12
    再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜,切成细丝;尽可能切得细点,看着舒服也好吃。

  • 13
    再来准备凉拌汁:碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油,然后放入白芝麻、花生米、香菜碎,最后滴几滴香油搅拌均匀。

  • 14
    取部分胡萝卜丝铺在盘底,再摆入切好的凉皮;表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝,最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

  • 15
    香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

  • 16
    黄瓜汁绿色凉皮,简单快捷,爽滑筋道颜值高,好看好吃还营养。

小窍门


1、黄瓜皮与水量多少,可依面粉量增减;黄瓜皮多,凉皮绿色更深点。
2、打好的黄瓜汁,再用筛网过滤一遍,过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。
3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉;和水的比例至少1.2~1.5左右,具体要看实际情况。
4、空盘先刷油再倒面糊,此外冷却的凉皮表面也要刷层油,要不凉皮会会粘连在一起,不方便拿取。
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