磷虾蒸蛋羹

liutongwei

1.

准备好所有的食材。磷虾仁要提前从冰箱取出来解冻。

2.

将鸡蛋敲入碗中，加入一小勺细盐和少许料酒。

3.

用蛋抽将鸡蛋打散，一定要将蛋液充分搅打均匀。

4.

往蛋液中加入40度左右的温水，水的量是蛋液的2.5倍左右，再次搅打均匀。40度的温度就是手摸着有温度但是不会觉得烫。

5.

将充分混合均匀的蛋液过筛一遍，将泡沫和一些没有打散的蛋清过滤出来。我用的是豆浆机的滤网。

6.

将蛋液倒入炖盅或者小碗里面，表面的小气泡要用勺子撇掉。

7.

盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗中，保鲜膜一定要选择能够耐高温的保鲜膜。

8.

厨师机搅拌桶中放入清水，设置时间8分钟，温度100度，将水煮沸，然后将炖盅放入厨师机的蒸格中。

9.

蛋液基本凝固以后，将磷虾仁放在蛋液表面，设置时间5分钟，温度100度，将鸡蛋羹蒸熟。

10.

蒸好的蛋羹取出，撒一些葱花，倒入1勺核桃油或者香油，加入1勺味极鲜，就可以上桌享用啦。