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[美食] 磷虾蒸蛋羹

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  • TA的每日心情
    奋斗
    3 天前
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-8-9 09:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    1.

    准备好所有的食材。磷虾仁要提前从冰箱取出来解冻。



    2.

    将鸡蛋敲入碗中,加入一小勺细盐和少许料酒。



    3.

    用蛋抽将鸡蛋打散,一定要将蛋液充分搅打均匀。



    4.

    往蛋液中加入40度左右的温水,水的量是蛋液的2.5倍左右,再次搅打均匀。40度的温度就是手摸着有温度但是不会觉得烫。



    5.

    将充分混合均匀的蛋液过筛一遍,将泡沫和一些没有打散的蛋清过滤出来。我用的是豆浆机的滤网。



    6.

    将蛋液倒入炖盅或者小碗里面,表面的小气泡要用勺子撇掉。



    7.

    盖上保鲜膜,用牙签戳几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗中,保鲜膜一定要选择能够耐高温的保鲜膜。



    8.

    厨师机搅拌桶中放入清水,设置时间8分钟,温度100度,将水煮沸,然后将炖盅放入厨师机的蒸格中。



    9.

    蛋液基本凝固以后,将磷虾仁放在蛋液表面,设置时间5分钟,温度100度,将鸡蛋羹蒸熟。



    10.

    蒸好的蛋羹取出,撒一些葱花,倒入1勺核桃油或者香油,加入1勺味极鲜,就可以上桌享用啦。





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